RICETTE SANE: Insalata di riso rosso integrale con gamberetti e verdure di stagione

Ciao! Sono Alice Mannucci, dietista specializzata in scienze della nutrizione umana.
Mi occupo di mense scolastiche e progetti di educazione alimentare in età scolare per il comune di Capannori, in provincia di Lucca, e pratico attività di libero professionista nella mia città, Livorno.
Appassionata di fitness e soprattutto di cucina, cerco di promuovere un sano stile di vita ed un’alimentazione equilibrata proponendo sul mio profilo Instagram (@alice.mannucci) ricette semplici e leggere.

Grazie ad Alessia, a partire da oggi, inizierà una nuova collaborazione e circa ogni due settimane condividerò una delle mie sfiziose ricette sul suo blog.

La prima ricetta che voglio proporvi è fresca, colorata e facile da preparare: l’insalata di riso rosso integrale è una semplice rivisitazione del classico riso freddo.

In queste giornate così calde ciò che mangiamo più volentieri sono piatti freschi, comodi da portare al mare, leggeri e bilanciati a livello nutrizionale.

Gli ingredienti che ho utilizzato sono semplici: verdure fresche di stagione, gamberetti ed il riso rosso integrale il quale rappresenta una valida alternativa al classico riso bianco.

Il riso rosso è una varietà di riso di origine orientale, che oggi viene coltivato anche in Italia e che possiamo trovare in vendita in molti supermercati. Viene venduto quasi sempre in versione integrale, quindi mantiene un buon contenuto di fibre e di sali minerali, inoltre contiene antocianine, un’importante classe di antiossidanti che donano il colore rosso ai chicchi di questo cereale. Purtroppo i tempi di cottura sono lunghi, ma utilizzando la pentola a pressione possiamo dimezzarli.

Insalata di riso rosso 2

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 120g Riso rosso integrale
  • 200g Gamberetti surgelati
  • 1 Carota
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Peperone giallo
  • Pomodorini
  • Basilico
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

  1. Far scongelare i gamberetti nel frigorifero dalla sera prima e scottarli per 1 minuti in acqua bollente.
  2. Cuocere il riso per 30 – 35 minuti, scolarlo, passarlo sotto l’acqua corrente e farlo freddare.
  3. Tagliare e cubetti la carota e la costa di sedano, tagliare a metà i pomodorini, a listarelle il peperone giallo e cuocerlo in padella aggiungendo acqua fino a che non sarà diventato morbido.
  4. Unire in una ciotola capiente il riso, i gamberetti, tutte le verdure e condire con sale, pepe, foglie di basilico ed un filo d’olio extravergine di oliva.

Insalata di riso rosso 1

Adesso non vi resta che gustarvi questo piatto sfizioso e leggero!

Buon appetito!!!

Alice Mannucci

Per qualsiasi domanda o curiosità questa è la mia emai:

alicemannuccidietista@gmail.com

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